Albondigas de Bacalao

Esta receta, me encanta. La aprendi de mi suegra, que tenia muy buenas recetas. No la hacia mucho, porque a mi gente, como que el pescado no les gustaba. Pero de vez en cuando la sigo haciendo. Esta receta me recuerda a Sari, siempre es lindo recordar a gente querida :-)

INGREDIENTES

250  grs.     Bacalao (Hay que desalarlo)
500  grs.     Patata blanca (papas)
1                Puñadito de pichones
2                Huevos
4 o 5          Dientes de ajo
                  Perejil
                  Canela
                  Pimentón Dulce en polvo

PROCEDIMIENTO

Yo uso el bacalao de Mercadona, el congelado en trozos y desalado. Funciona fantástico. Para las que consigan el bacalao salado. Hay desalarlo el día anterior. Sumergirlo en agua y agregarle un puñao de sal. Si, como lo oyen, esto ayuda a desalarlo mejor. Al día siguiente se tira el agua y se lava bajo el chorro.
Pues una vez desalado o el de Mercadona, ponemos una olla con agua, agregamos el bacalao en trozos grandes, (2 o 3) y las patatas peladas y cortadas como a la mitad. Dejamos que hierva hasta que se ablanden las patatas.
Mientras se cocinan las patatas y el bacalao, pelamos los ajos, cortamos chiquitico el perejil y separamos las yemas de la clara, de los dos huevos.
Una vez cocinado el bacalao y las patatas, vamos escurriendo con un colador por partes, mas o menos lo que nos ocupe en un mortero grande.
En el mortero, pondremos un ajo y un poco de perejil, machacamos y agregamos el bacalao y las patatas. Mientras hacemos esto, ponemos a escurrir otro poco de bacalao y patatas.
Luego de machacarlo en el mortero, ponemos la masa en un recipiente grande, e iremos haciendo esto hasta terminar con el resto. Es mejor hacerlo cuando aun esta calentito el bacalao y las patatas.

Una vez terminado de majar todo, agregamos a esa masa, las dos yemas, una polvadita de canela, una polvadita de pimentón dulce y los piñones. Una vez agregado todo, amasamos con las manos. Esperamos a que se enfrie en el ambiente y tapamos con un papel film (envoplast) y a la nevera. Es bueno que repose un par de horas y mejor de un día para otro.

Para armar las croquetas, batiremos las claras de huevo, nos embadurnamos las manos y hacemos las croquetas, muy importante, una vez armadas, pasarlas por la clara y colocar en un plato.
El secreto para que no se deshagan es poner el aceite bien caliente y no perder ojo a la fritura.
Espero que les haya gustado la receta. Buen Profit!!!